Glutenfrei
Pflanzlich
Verdickungsmittel
Guarkernmehl, auch bekannt als Guar Gum, ist ein pflanzliches Verdickungsmittel, das aus den Samen der Guarbohne gewonnen wird. Die Guarbohne wird vor allem in Indien und Pakistan angebaut. Guarkernmehl ist in kaltem wie in heißem Wasser leicht löslich, säurebeständig und bereits in geringen Mengen stark quellend. Aufgrund seiner sehr guten funktionalen Eigenschaften kann Guarkernmehl in verschiedensten Anwendungen eingesetzt werden. In Kombination mit anderen Verdickungsmitteln kann die Wirkung von Guar Gum verstärkt werden.
Guarkernmehl ist als E412 für Lebensmittel allgemein zugelassen.
Technologischer Nutzen: Kaltlöslich, starke Wasserbindung bei geringer Dosierung, vielfältige Anwendungsmöglichkeiten.
Einsatzbereiche: Suppen und Saucen, Backwaren, Desserts, Getränke, Pasta, Eiscreme.
