EURODUNA – Ingredients für Fleisch- und Wurstwaren

Sojaprodukte
Produkt Name Proteingehalt Fettgehalt Beschreibung/ Eigenschaft
Sojaproteinkonzentrat DUNASOY 60F min. 68 % max. 1 % Nicht-funktionelles Sojaproteinkonzentrat zur Proteinanreicherung in Fleisch- und Backwaren, Extrusionsprodukte
Sojaproteinkonzentrat DUNASOY 70C min. 68 % max. 1 % Funktionelles, enzymatisch behandeltes und sprühgetrocknetes Sojaproteinkonzentrat, sehr gute Emulgierfähigkeit, ausgezeichnete Wasserbindungskapazitäten, hohe Viskosität
Sojaproteinisolat DUNASOY 90 min. 90 % max. 1 % Funktionelles Sojaproteinisolat mit hoher Viskosität und guter Wasser- und Fettbindung 1:6:6, sowie gute Emulgierfähigkeit, starkes Gel
Sojaproteinisolat DUNASOY 95 min. 90 % max. 1 % Funktionelles Sojaproteinisolat mit niedriger Viskosität und guter Löslichkeit
Sojaproteinisolat YP 901 min. 90 % max. 1 % Funktionelles Sojaproteinisolat mit hoher Viskosität und guter Wasser- und Fettbindung 1:6:6, sowie gute Emulgierfähigkeit, starkes Gel. Originalverpackung für den Zwischenhandel
Sojaproteinisolat YP 928 min. 90 % max. 1 % Funktionelles Sojaproteinisolat mit niedriger Viskosität und guter Löslichkeit. In Originalverpackung für den Zwischenhandel.
Molkereiprodukte
Produkt Proteingehalt Fettgehalt Beschreibung/ Eigenschaft
Natrium Kaseinat min. 94 % max. 6 % Natriumkaseinat wird hergestellt aus Säurekasein. Verwendung in Fleisch- und Wurstwaren, Sportlernahrung, Stabilisatoren, Backwaren und Kaffeeweißer
Stärken
Produkt pH-Wert Beschreibung/ Eigenschaft
Tapiokastärke 5,0 - 7,0 Tapioka aus der Maniokwurzel, wird auch als Ersatz für Kartoffelstärke genommen
Weizenstärke 6,0 - 7,0 Weizenstärke ist eine native Stärke, die durch physikalische Extraktion aus Weizen gewonnen wird
Phosphate
Produkt pH-Wert Gehalt P2 O5 Beschreibung/ Eigenschaft
E450 (i) SAPP saures Natriumpyrophosphat 3,7 - 5,0 min. 63,0 - 64,5 % Weißes, nicht entflammbares Pulver oder Granulat, geruchlos, mit einem leicht bitteren Geschmack, in Wasser gut löslich
E451 (i) STPP Natriumtripolyphosphat 9,5 - 10,0 min. 57 % Weißes, leicht in Wasser lösliches Pulver oder Granulat
E450 (v) TKPP Tetrakaliumpyrophosphat 10,0 - 10,8 min. 42 % Weißes Pulver oder Granulat, geruchlos, sehr gut in Wasser löslich
E450 (iii) TSPP Tetranatriumpyrophosphat 9,8 - 10,8 min. 52,5 - 54,0 % Weißes, nicht entflammbares Pulver oder Granulat, geruchlos, in Wasser gut löslich